MÁS SOBRE CEREZAS CONFITADAS

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UN POCO MÁS SOBRE CEREZAS

Estados Unidos es el principal productor de cerezas dulces, con una producción estimada de 150.000 toneladas.
Una mención especial merece Turquía ya que si bien su producción todavía no está completamente desarrollada, existen en este país nuevas plantaciones lo que hace suponer un incremento de su producción para los próximos años.

En Europa, Italia es el principal productor, seguido de España, Francia, Alemania y Grecia.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

 

COMPOSICIÓN QUÍMICA	FFF
Grados Brix	72 a 76
pH	3,5 a 4
sorbato de potasio	<500ppm
Azúcares reductores	30<50
Ácido cítrico	E330
Azúcares	Sacarosa y Jarabe de glucosa
COMPOSICIÓN FÍSICA	FFF
Jarabe residual	3 a 5 %
Partidas	Menor a 200 grs en 10 kg
Carozos	Promedio menro a 1 en 200 kg
Fragmentos de carozos	Promedio menor a 1 en 10 kg
Palitos	No
Fragmentos de palitos	Promedio menor a 2 en 50 kg
Manchas severas	No
Manchas leves	Menor 450 gr en 10 kg
COMPOSICIÓN MICROBIOLÓGICA	FFF
Total count	<2000/gr
Yeast moulds	<500/gr
Osmophilic yeast	<10/gr
Enterobacteries	0/gr
Streptocoques	0/gr
Staphylocoques	0/gr

• VIDA ÚTIL: 12 Meses en ambiente seco y fresco.

 

Cereza